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第32节(2 / 3)

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给了四文钱,不过屠户把猪毛给留下了。”

时乐听了也觉得不错,笑着道:“那今年说不定都不用买油了,能省不少钱。”

顾朝朗把车停稳,将推车里的那盆猪血端出来,扭头对时乐道:“你昨晚交代的猪血,我今早特意拿了盆去,里头放了盐和一些水,不知道够不够,你瞧瞧。”

时乐方才就注意到了,盆里的猪血颜色已经有些暗红,他点头道:“应该差不多,瞧着快凝固了,对了,猪血大伯家可有装了?若是全部在这一会儿得送一些过去。”

顾朝朗低下头看了木盆一眼,应道:“咱们家多一些,大伯带的木盆不够大,装不下的都装咱家的盆里了,他特意嘱咐了不用送去。”

两家关系亲近,也都不是爱计较的,时乐就没有说什么。

灶房门口一侧时乐已经铺好了竹席子,下头还放了一层稻草,顾朝朗挽起袖子,把推车上的猪肉都拎回灶房,不过腌肉得等到晚上,这会儿肉还有些热乎气儿,得等肉放凉再腌。

匆匆吃了午饭,时乐选了两块三分肥七分瘦的肉,交代顾朝朗剁肉,这是一会儿用来灌腊肠的。

他则迅速收拾了碗筷,然后把平时炒菜的锅又洗一遍架到火塘上,里头加上半锅水,等水烧开,时乐拿了菜刀把盆里的猪血划成小块,直接倒进锅里煮。

盆里还剩下一些,是时乐特意留着一会灌猪血豆腐肠的。

煮猪血得用小火,等锅里的猪血颜色变深,慢慢飘起来就可以出锅了,若是煮太久猪血就没有那么嫩,吃起来口感也相对差一些。

捞起来的猪血还要用凉水浸一浸,切开后中间还有一点红色,四周还有些空隙,现在的猪血已经可以吃了,时乐喜欢拿来煮豆腐,炒酸菜,味道都很不错。

顾朝朗则按照时乐的交代,把去皮后的猪肉切成薄片,再切丁,他刀工一般,不过灌腊肠的肉要求也不高,倒是刚好。

时乐忙完手里的活凑过去瞧了一眼,飞快地说了一声“切细点儿。”也不等顾朝朗回话就忙自己的去了。

昨夜买的豆腐特意留了三块,时乐把豆腐拿出来直接放到方才装猪血的盆里,连盆一起塞到柜子里,顾朝朗切肉还得好一会儿,放在外头容易落灰。

时乐收拾完灶房,用盆装了猪肠子就往院子里去,虽说杀猪的顺手洗过了,但是洗得不够仔细,这会儿还有很重的味道,得再洗几遍才行。

时乐把木盆放在院子里,拿上木桶去西侧屋装了一桶麦麸出来,又拿了一个凳子,坐在院子里开始清洗肠子。

把麦麸倒进装肠子的木盆里,先用麦麸搓洗一遍,搓的时候得注意力道,不能太大力,不然会把肠子戳穿,破洞的肠子就不能用来做腊肠了。

搓洗过的肠子装到另一个盆里,用过的麦麸倒去后院菜地里做肥料,肠子还需要用醋洗一遍,去腥除臭,最后再用温水冲洗几遍。

猪肠的异味很重,时乐洗的时候一直皱着眉,手上速度也越发快起来,不过小半个时辰已经冲洗干净,他又仔细翻看了一遍,确认洗干净了才端着回灶房去。

屋里顾朝朗还在切肉,一旁的盆里已经装满了肉丁,时乐看了一眼就坐到火塘边,等双手暖和起来才起身继续忙活。

他走到顾朝朗身边,询问道:“只有案板上这些肉了吗?”

顾朝朗放下菜刀,活动了一下手腕才点头道:“只有这些了,盆里的你看一眼还需不需要再切小点儿。”

时乐摇了摇头,笑着道:“不用了,切成这样刚好,那我先拌一点猪血豆腐肠的馅儿,等你切完我们一起装肠子。”

顾朝朗低声应了,余光瞥见时乐还有些红的手,关切道:“就在火塘边弄吧,你手都冻红了。”

时乐顺着他的目光往下看,微微一怔笑道:“这是烤火烤红的,不是冻的,我刚刚是用温水洗的。”

顾朝朗这才没说什么,拿起菜刀继续切肉。

时乐把桌子挪到火塘边,从橱柜里拿出装豆腐和猪血的盆放到桌上,往盆里加入盐、花椒粉、草果粉、姜汁、酒和糖粉。

他挽起袖子又回院子里洗了手才回到屋里,直接把手伸进盆里,把豆腐和猪血捏碎,再充分混匀,最后放入肉丁,再抓匀,猪血豆腐肠的馅就做好了。

时乐总觉得捏豆腐和小时候在河边玩泥巴一个感觉,他小时候和竹哥儿两个人经常跑到河边玩泥巴,不过每次都会被骂,后来就用小木桶从田里装土到路边玩。

不过这些都是好几年前的事情了,时乐只有在每年捏豆腐的时候才会想起。

……

此时顾朝朗已经切完所有的肉,装到木盆里端到桌上,时乐又洗了一次手,把调料放进盆里,上手抓匀,这就是灌腊肠的馅。

最后就是灌肠,灌肠的工具是一个木制的,横着的木板中间有一个孔,把陶制的大漏斗放进去,漏斗里放入肉馅,下方裹上肠衣正对着下方的簸箕,用粗木棍从上往下压,使馅从下方进入肠衣,这一步得两个人一起来才方便。

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