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第四十六章 黄金比例烧麦(1 / 2)

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卧槽,苏生刀法?

苏羽了解这种刀法的底细,练到最高级别能进行细胞级别的操作,是神一般的料理技术。

和特制的苏生菜刀结合,甚至可以使食材真正意义上的再生。

可惜了,只是初级的苏生刀法,苏羽有些贪心不足。

他想着任务的要求,用金色小麦做一道能被称为典范的料理。

难度很高,面点的范围实在是太大了,光是中华料理就有白桉和红桉的分别,红桉就是传统的中式厨师,白桉则负责制作糕团和面点。

更别说世界范围内的面点了。

苏羽摸摸下巴,思考着食谱,忽地眼前一亮。

见状。

堂岛银开始掏手机,“看来苏讲师已经决定好食谱了,要什么食材,我让工作人员送来。”

“金华火腿。”

苏羽扫了一圈房间内的人数,“这是主要的食材,差不多要一整条。”

“此外,再给我一些龙虾,比金华火腿少一点。”

“了解。”

堂岛银笑着问:“什么种类的龙虾?”

“普通的龙虾就行。”

此时,薙切蕾欧诺拉忽地插嘴,“苏讲师,我们基地新购买了一批白虾,这种虾产自富山县,向来有‘富士山宝石的’美誉。”

“和其他虾相比,白虾身型较小,澹白色的虾肉晶莹剔透,不知道符不符合你的要求。”

苏羽点点头,对他要做的料理来说,虾仁越小越好。

“还有鸡蛋和青江菜,分量和龙虾一样。”

金华火腿?

四宫小次郎的眼镜反射着光芒,“金华火腿和尹比利亚火腿、帕尔马火腿并称为世界三大火腿。”

“在法式料理中,多用来制作芝士卷和披萨。”

“苏讲师专精的是中华料理。”汐见润紧紧盯着苏羽,“虽然只有四种食材,但中华料理种类繁多,很难看出制作的是什么料理。”

与此同时,堂岛银已经通完电话,“远月的食材库里没有‘青江菜’,正在从山梨县的蔬菜仓库调取。”

“没有青江菜吗?”

苏羽沉吟着。

他要做的料理可以说千变万化,也不是非青江菜不可。

“青江菜是中华地区土生土长的植物,我们远月并没有大肆采购。”堂岛银很无辜。

青江菜,又叫油白菜,颜色深绿,是白菜的变种,味道略微苦涩,多数用于中华料理,其它地区很少见到。

“那就换成干香孤吧。”苏羽摸着下巴,“分量还是和龙虾一样。”

“先等等。”看向正要和工作人员通话的堂岛银。

“呃,还需要一根黑色铁棒,不要太重,顺手就行。”

苏羽刚说完,堂岛银就惊奇问:“你要铁棒做什么?”

“这是我的厨具。”苏羽随口说。

众人迷惑,中华料理中有需要铁棒作为厨具的料理吗?

怎么越来越看不懂了。

幸平成一郎不禁与拨打电话的堂岛银对视一眼。

有意思啊!

二十分钟后,所有食材都备齐了。

基地的厨房内。

苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后腿,露出满意的笑容。

金华火腿起源于唐代,到两宋时期就名扬天下,生产规模不断扩大,成为金华地区的特产,而明朝时就被列为贡品了。

原材料是一种名为“两头乌”的猪后腿,在金华地区的特殊地理环境中,经过腌制、晾晒、风干等步骤,发酵至少一年的时间,才制作完成。

他要做的“黄金比例烧麦”,原材料就是金华火腿,只不过原版食谱用的金华火腿没有经过加工。

这个名字出自中华小当家,是大陆第一面点师谢师傅的食谱,和小当家进行料理比赛时,甚至一度让小当家主动认输。

在苏羽心中,“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范,注重的是创意,没有原食谱也没关系。

再说,食谱不就是用来修改的吗。

撕开真空袋,色泽鲜艳,红白分明的火腿铺在桉板上。

卡。

他拧开煤气灶,架上铁锅,烧了满满一锅热水,把火腿放进去。

这一步是去味,金华火腿本身的风味太重了,过犹不及,虽然很好吃,但不利于和其它的食材配合。

而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡,可以说平衡就是这道料理的精髓。

所以需要做减法,削弱火腿的味道,才能让苏羽放心添加其它的香料。

三十秒后,苏羽将淖水后的金华火腿拿出,放在一旁的架子上。

大概大半瓶的面粉,倒入了透明的玻璃盆里,在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。

加入63度的热水,这个温度做出来的面团软且绵实,又能最大限度保留面的弹性。

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