阅读历史 |
请收藏本站网址:gzshuwu.com

第298节(2 / 3)

加入书签

用最好的冰鲜物流运输到再评地点,保证食材的新鲜度统一。腌制物、酱料等,则需要提前报备审核。”

“正式加赛是2月2日,烹饪有限制时间。不过三位大厨可以提前一天到再评地点,准备高汤等需要长时间熬制的材料。”

“我建议您1月31日就到西国,也就是说,您还有7天准备时间。”

裴宴思索片刻,决定听从邹小姐的建议。

西国和华国有六小时时差,她的确需要一天调整状态。

只不过这样一来,准备时间不多,她得加紧准备起来才行。

送邹小姐出去,裴宴当即开始思考做什么新菜,以及挑哪些已有菜色。

当初“新店之星”的再评,是两菜一汤一甜点,这次则多了两道前菜,加上还有选择酒水这环节,她做的是个正儿八经的小套餐。

既然是套餐,那就得讲究相互之间的配合,以及和酒水的搭配——再评主办是西国人,提供的酒水,多半是葡萄酒。

另外还有一点。

那位假名梅小姐的评分员提过,这次的评审一共7~10人。

梅林评分员来自世界各地,这评审里头,有没有华国人,能有几个华国人,都不好说。

虽说梅林评分员理论上跟食评家一样,不能有个人偏好。

但有些时候,个人偏好是无法被察觉的。

比如同一道偏甜的菜,嗜甜之人或许觉得很好,但厌甜之人就觉得恶心万分,这多少会影响到最后的评分。

因此,她选择的菜品,最好还是得照顾下大众的口味。

厨师烹饪,本就并非是为了炫技,而是为了让食客满足。

裴宴思考了两天,最先pass掉了毛血旺这道最辣的菜,又排除掉了花雕大黄鱼、葱烧海参和凤尾虾——这三道菜的食材不方便空运,运过去早不新鲜变腥了。蟹黄白菜作为素菜难以脱颖而出,至于铁板牛柳粒——另两位大厨都是西方人,裴宴也不知道他们是什么路子,要是他们的主菜里有牛排,这一道也难脱颖而出。

这样筛下来,其实就留下两道,烤小羊排和梅干菜红烧肉。

裴宴最后留下了做起来更加熟练的烤小羊排。

烤小羊排虽然也有点辣,不过辣度比毛血旺温和许多。

外国人也并非不能吃辣,东南亚,南亚,中东,非洲,中欧,与中南米都很流行辣味食物,西欧的意国和f国也有不少辣味名菜。她最先pass掉毛血旺,也不仅仅是因为它最辣,还是因为它单独挑出来,不好跟其他几道菜融合。

两道新菜,裴宴最终定下“冬笋刀板香”和“雪花蟹斗”。

螃蟹结实,空运过去也不容易死。

至于甜品,则留了道樱桃冰酪。

她花两天定好菜单,剩下五天除去试做练习、拿签证,还得处理一些杂事。

南金玉现在虽说离得了人,但以往裴宴最多也就一周放一天假,这一天一般也不会离开燕京,真有个什么事立刻就能过来。

而这次,她至少要离开三四天,还在遥远的西国。

裴宴将吕经理叫过来,她暂且没把梅林再审的事告诉其他人,只有吕经理知道。

将再评的事说了:“这事我没打算跟其他人说,只说是出去调研食材。需要的生鲜食材,我已经列了表给采购,说是送给朋友的,到时候梅林圆桌那边也是用这个理由来取,你帮着圆一下,也别让邵清和那几个看见了,他们机灵。”

她现在只算是一根手指碰到今年的梅林三星,现在没必要说,说了反而大家都紧张——没看吕经理这几天天天脑门冒汗。

要是后厨班子因紧张出篓子,她可赶不回来善后。

吕经理:“那您什么时候回来?”

裴宴:“再评后马上出结果,我最晚第二天就会回来。”

再评是2月2日,而除夕夜则是二月中旬。

春节期间,她得开始卖零售的糕点,年前沈氏那边还有几场不能不去的会议。况且目前她短暂离开三四天问题不大,

等到春节前这段聚餐高峰期,实在是离不了人。

交代完乱七八遭杂事,又确认了一下后厨班子,以及俩点心师傅的情况。

老张和小豆练习这段时间,以及能追上裴宴九成,等到春节,就能正式派上用场。

裴宴放下了点心,回家简单收拾行李,1月31日清早,邹小姐亲自过来接她,坐出租到了燕京国际机场,坐上飞往西国的航班。

梅林圆桌财大气粗,准备的竟是头等舱。

裴宴算着时差,这时候是西国的凌晨,便在航班上睡了全程。

到城的时候,阳光正好。

第一天安排的住宿在酒店,她没来过西国,走走逛逛,尝了些当地小吃,晚上睡得不错。

第二天早上,邹小姐租了车,送她去再评地点。

路上邹小姐解释:“2月1日晚上,你们直接住在再评场地,这样

↑返回顶部↑

书页/目录