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第89节(1 / 3)

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【???你拿这小饭馆跟沈家比???裴氏食府确实有两道菜比宋家酒楼的浔阳店好吃,但仅仅是这两道菜而已,别的菜可不好说。更何况,浔阳店仅仅是分店,跟总店完全没有可比性。沈家是什么等级的厨艺世家?宋家总店到沈家面前都是个弟弟,更别说这小饭馆了。】

【谁这么恨小饭馆,把它跟沈家比较?跨栏跨栏!】

宋怀忠和宋宛如这些天靠着公关,先把宋家酒楼其他店跟浔阳店完全分开。

宋怀忠这边又开始带节奏,说裴氏食府虽然有两道菜比宋家酒楼浔阳店好吃,但这并不代表裴宴手艺真的比浔阳店好,一个餐馆的水平,不是只看一两道菜。

事实上,冯乙当初本想直接写“裴氏食府远胜过宋家酒楼浔阳店”,但被编辑劝住,说这种说法不够精确,有损评鉴准确性。不同菜系,比较起来确实不是那么容易。

结果这一点空子,就被宋怀忠牢牢抓住。

当然,如果可以,他更愿意说裴氏食府远没宋家酒楼好吃,冯乙完全是胡说八道。

但网友又不是傻的,压根不信。

没办法,只能退而求其次。

加上他不断强调四喜丸子和油爆腰花都是二厨做的,久而久之,也洗脑了一批网友。

裴宴这次的新套餐,跨度确实不小。

大部分网友,对裴氏食府的印象是“有个鲁菜套餐很好吃,比宋家酒楼还好吃”。现在不由产生疑虑——这个新套餐,真的能像之前的套餐一样好吃吗?

网上说什么的都有,但第二天裴氏食府门口门前排队的人却一点都不少。

这里面,有是盼星星盼月亮,终于把新品盼来的老客;有来探店测评的博主;有一些看到“新品”字样就兴奋的新客;当然,还有一些抱着“踢馆”心态来的客人。

裴氏食府九点半开门,十点正式开始售卖。

这之前只能在外面干巴巴排队,排久了,出于无聊,不少人开始聊天。

“话说,这次新菜跨度为什么这么大,那小老板出名的不是鲁菜么,不应该继续做鲁菜?”

“多半是因为红了一阵子飘了,开始搞一些有的没的。那个什么特殊神秘做法,还有什么自酿青梅酒,我看都有些搞营销的嫌疑。”

“无语,小老板的套餐a不是鲁菜,也很好吃啊!怎么就非得做鲁菜了?”

“那个什么特殊神秘做法,不会是撒撒干冰这种哗众取宠的吧?那就没意思了。”

“反正,如果这新菜不如之前好吃,那这小老板之前那种好势头,恐怕就都会完蛋吧?新套餐要200多,也不便宜。”

这些抱着“踢馆”念头来的冷嘲热风,喜欢裴氏食府的老食客自然不服。眼看外面就要吵起来。

裴氏食府的卷帘门倏然打开,从店内,忽然传来一股浓烈的、烤羊肉的香味。

那瞬间,无论是冷嘲热讽、表示怀疑的,还是帮裴氏食府说话的,都一时失语,纷纷扭头看向店内。

过了良久,一片寂静中,有人揉着眼睛颤颤巍巍开口,指着店里说:“如果我没看错的话……那个,难不成,是烤全羊?”

裴宴早上五点不到就出了门。

先去农贸市场进货, 又从屠夫那取了已经处理好的整羊。

她自己也不是不会杀羊,但是这到底是一项大工程。

时间不足,便打招呼让养殖场每天清早把乔之燕父母送的羊送一头到农贸市场,让那边的屠夫处理。

总归养殖场每天也要送鸡鸭过来农贸市场, 也就是顺带的事。

到店里五点半出头, 先处理整羊。

用水冲净, 放入专门买来的大塑料箱子,倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的腌料腌制。

腌制过程中,裴宴备好了两个老套餐的菜, 熬好银鱼羹,又将买来的羊排、羊腱子肉剁成大块, 跟萝卜一起煮上, 最后开始处理羊杂汤的原料。

羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。

下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓, 去除上面异味和杂质,再用清水洗净。

冷水下锅,将血沫充分浸出,再次清洗干净后,在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。

羊肠改刀切成段, 羊肚切丝,养肥和养肝则切成片,炒香后放在一旁备用。

羊杂煮久了容易软烂,不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着, 一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时多余的四分之三羊肉汤,煮开后撒一把葱花即可。

菜都备好,整羊也腌制得差不多。

将羊捞出来, 用鼓风机吹干上面水分,刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料, 串到之前专门买的烤全羊炉子上。

裴宴装修的时候为了扩大后厨空间,专门将后厨的墙敲掉了重装。

现在新的后厨,去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放

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