第45节（1 / 3）

杨师傅心中一突。

他年轻时不着四六，跟父亲学厨三天打鱼两天晒网。直到父亲中风，五感不再清明，脑子也有些糊涂，有些秘方配料——如这道曾经征服无数老顾客的辣子肥肠，在中风后便消失于云雾中，再也不见。

那段时间他拼了命学，然而一直到父亲去世，也只学到父亲鼎盛时六七份本事。

这倒肥肠，更是怎么做都觉得缺了什么，不是记忆中的味道。

然而杨师傅并不认为裴宴真尝出肥肠缺陷。

这么一个年轻姑娘，年纪在这，再怎么摆着食评家的架势，也不可能有食评家的本事。

食评家想精确评判一道菜好坏，不仅要靠舌头、靠天赋，更要靠经验。

这姑娘最多20岁吧？乳臭未干，能有什么经验？

杨师傅讨厌所有食评家，其中最讨厌眼前年轻姑娘这般装腔作势的半吊子——这种人没什么本事，只会哗众取宠。言语如刀，不知害了多少父亲这样的人。

他握紧拳头，露出胳膊上肌肉，面目凶悍：“那你说说，这肥肠到底哪里不好？若是你说不出个四五六七，让我满意，今天我这大排档的门，你可就不那么好出了。”

他倒要看看，这半吊子能胡诌出什么东西来！

杨师傅膀大腰圆, 看上去一拳头能直接把裴宴打死。

暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他表哥按住了：“再看看。”

“看什么？”白小川不可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了，表哥你一点都不怜香惜玉的吗？”

“怜香惜玉, 前提是‘香’要觉得自己可怜, ”黎白昕还是笑眯眯的模样, “你看她像是害怕的样子吗？”

裴宴确实不害怕。

这大师傅虽说一脸凶悍，仿佛随时会暴起打人。然而仔细一瞧，这份凶悍外强中干, 他表现出这模样，威吓居多。哪怕她真说不出来什么, 多半也就是被骂个狗血淋头, 最多挨两口吐沫。

她面对刺客杀手都面不改色, 别说这一纸老虎。

闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到露天后厨的灶台旁，仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料，才缓缓开口：“辣子肥肠, 先卤后干煸。这肥肠外皮柔韧中带着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其上，干煸的环节并没有什么问题。然而仔细一嚼，便会发现肥肠味道不够醇厚, 口感也有点过于软烂，韧性不足，吃多了便会生腻, 这说明是卤的环节没有做好，时间太长, 且缺了几味香料。”

“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他几道需要小茴香的菜，放的量也很多。这说明厨子习惯多放小茴香，然而肥肠却没放，十分奇怪。我想最开始研究出这些菜谱配方的，并不是师傅你，而是你的长辈吧？”

“恐怕你没传到长辈所有手艺，肥肠的材料才会缺斤少两。味道不够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你其他菜会用到自制黄豆酱，说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”

“香料的味道也不够丰富，少了份清香。这家大排档菜品并不少，不同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用的香料应该都在这了。其中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草这几种。”

随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍，逐渐变成不可置信，最后整个人都愣住了。

久远的记忆回溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨：“黄豆酱再来两勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放点小茴香。儿啊，你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻？因为你妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面，把她追到手的……”

当时的他，只觉得父亲絮絮叨叨，十分叫人烦躁。捂着耳朵不听不听，满脑子出门玩耍，后来父亲便不在他耳边说了。

人到中年，寥然一人，寻寻觅觅了这么久的父亲味道，竟藏在久远的童年里。

五大三粗的汉子，在烟火气和嘈杂人声里，忽而泪如雨下：“是，是，就是缺了这几样！这就是我爸的肥肠配方！”

他看着裴宴，不再是惹人烦的半吊子食评家，而是大师、是菩萨：“姑娘，不不大师，谢谢，谢谢你！”

他就差当场给裴宴跪下，掏出几张红票子塞她手里：“大师，我有眼不识泰山，我不知道该怎么谢你。我看你像外地人，以后只要你来眉江，来我杨记大排档，我这辈子都给你免费！”

裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流，一时也有些不知所措，想了想道：“钱我还是不要了，能让我仔细瞧瞧，你那道炝炒田螺是怎样做的么？”

从前她拜访民间名厨，脾气好、不知她身份也不啬指教的有；得知她是御厨后主动进献秘方也有；因祖辈规矩不能外传秘方，却实在对她全大庸排得上号的手艺见猎心喜，主动要求切磋，好在过程中相互指教，互通有无的更是不知凡几。